Platos de Galicia. Receta. LAMPREA A LA BORDELESA.

La lamprea del Rio Miño, en Arbo, Pontevedra, es la de mayor fama de toda Galicia.

Su carne tiene una textura y sabor diferentes. Ni carne ni pescado, de sabor fuerte y, según la preparación, más o menos melosa.
Una de las más tradicionales y conocidas, a la bordelesa.

La clave de la receta de lamprea a la bordelesa es que el guiso se hace en la propia sangre del pescado, por eso la limpieza del mismo requiere de bastante habilidad y un poco de estómago.

Ingredientes: 

1,5kg de lamprea
100 g de jamón o de tocino
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
¼ l de aceite
¼ l de vino tinto
Sal



Elaboración: 

1. Lo primero que se hace es sumergir la lamprea en agua muy caliente para después repasar la piel con el dorso de un cuchillo al objeto de eliminar la capa viscosa que la recubre, pero teniendo en cuenta de no romper la piel para que no sangre. 
2. Después se le da un masaje con sal gruesa, se lava con agua fría y se seca bien con un trapo. Ahora ya habremos conseguido que no esté resbaladiza. 
3. Después se recortan las aletas dorsales y la aleta caudal, pero con cuidado de no abrir la carne. 
4. Y ahora empieza el festival... en un recipiente amplio pondremos el vino y colocaremos la lamprea cabeza abajo sobre dicho recipiente de manera que cuando empecemos a dar cortes la sangre caiga sobre el vino y no se coagule. 
5. En esa posición, lo que se hace es retirar la cabeza dando un corte por encima del último de los orificios branquiales, una vez retirada la cabeza, abriremos la zona ventral con mucho cuidado de no romper el tubo ventral que conviene retirarlo entero, limpiaremos bien los interiores de la lamprea y la dejaremos colgada entre 30 minutos y una hora para que se desangre removiendo la mezcla de vino de vez en cuando. 
6. En una cazuela empezamos a preparar el sofrito añadiendo el ajo bien picado. Añadir la cebolla. 
7. Cuando esté pochada añadimos el jamón, después la lamprea. 
8. Pasados 5 minutos añadimos el vino mezclado con la sangre de la lamprea. Salamos al gusto. 
9. Cocemos a fuego lento 30-40 minutos. 
10. Servimos generalmente acompañada de arroz blanco y pan frito.